Chili North Texas Red

Dags att dra igång bloggen igen. Första inlägget på länge och det blir Chili för hela slanten. Riktig chili ska göras på Högrev, den ska inte innehålla några bönor (de serveras vid sidan av), ej heller någon lök.

Jag tog med mig min lilla upp till Konsum i Sjöstan. Högrev, spansk peppar, Jalapeño, Chipotle peppar och en massa annat gott.

Köttet ska tärnas och brynas och därefter kokas långsamt i oxbuljong och ljus öl. Jag använder min stora gjutjärnsgryta. Smaksätter med alla chilisorter och fem vitlöksklyftor och en bra mängd mald spiskummin, koriander och färsk oregano.

Till Chilin serverade jag en blandning av kikärtor, kidneybönor och stora vita bönor. Allt slungat i citron samt salt och peppar.

Jag gjorde även en egen Guacamole på avocado, vitlök, citronsaft, salt, peppar, sex körsbärstomater och några stänk tabasco.

En grönsallad, nacho chips och gräddfil blir den sista touchen.

Alla i familjen njöt för fulla muggar. Vad som gjorde mig extra stolt var att min 2,5-åring tyckte det var jättegott. Även om jag inte gör min chili så superstark, tänkte jag att det skulle vara för mycket för den lilla, men icke då.

Storkok som detta är nog bland det roligaste jag vet. Att se något gifta ihop sig och reduceras till något så magiskt.

Många har nog sitt eget chili-recept och så även jag. Dock så använder jag detta recept, publicerat av Hörnfeldt, som grund:

www.hornfeldt.se/chili

Isterband med dillstuvad potatis och kokta rödbetor

Inte allt för sällan får jag cravings för något som jag inte ätit på länge. Både jag och min J är helt galna i isterband, men äter det inte så ofta. Jag blev inspirerad av Per Morberg. Tittar ofta på hans Vad blir det för mat på TV. I det här receptet blev det en massa nya saker som jag aldrig gjort tidigare. Att det var så enkelt att koka rödbetor, varför har jag aldrig gjort det tidigare?!
Vi hade en blandning av olika sorters isterband, alla inköpta på ICA Kvantum i Sickla köpkvarter. Min favorit var utan konkurrens Lönneberga Isterband.

Recept

Ingredienser:
Fast potatis 800-900 gr
En bunt färska rödbetor
Småländska Isterband
Färsk dill
Mjölk 4 dl
Mjöl 2 msk
Smör 3,5 msk smör

Skär potatisen i klyftor och koka till den är mjuk. Låt ånga av ordenligt och därefter svalna.
Koka rödbetorna (bort med det gröna) i 20 minuter nu när de är späda och fina. På vintern tar det längre tid, kolla med en gaffel att de mjuknat. Skölj dem därefter i riktigt kallt vatten och skala med en potatisskalare. Klyfta, blanda runt en klick smör, på med en nypa flingsalt och lägg undan till serveringen.
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Ta bort från värmen och sikta över mjölet. Vispa fri från klumpar.
Häll på mjölken och vispa allt lent, värm försiktigt under omröring. Låt småputtra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Av från plattan och i med potatisen. Hacka dill och skicka i allt i stuvningen.
Dela korvarna på längden och stek i 10-12 minuter. Servera med en god senap och en kall öl.

Lämnar också härmed in detta recept som bidrag till Jenny Benjaminssons tävling på kalasgott.com

Skinkschnitzel med stekt potatis och rödvinssås

För några dagar sedan blev jag helt plötsligt sugen på Schnitzel. Det är inte alls vanligt att jag beställer detta när jag är ute på restaurang. Kanske var det så att jag ville bevisa för mig själv att jag klarar av att laga en. För denna middag inhandlades:

Recept

Ingredienser:
Skinkschnitzel
Någon god ost i bit
Ägg
Ströbröd
Morötter
Broccoli
Potatis

Koka klyftad potatis men ta av den från plattan innan den är klar (ca 15 minuter). Låt potatisen ånga av ordentligt och svalna.
Koka morötterna och broccolin, när den är klar släng alltihop en en bunke med riktigt kallt vatten.
Ta köttet och skär snitt från sidan så att du kan få en ordenligt med ost. Knäck ägg och vispa ihop, doppa därefter schnitzlarna i ägget och därefter i ströbrödet.
Stek köttet ismör i stekpanna på medelvärme, smaka av med salt och peppar.
Stek potatisen i samma stekpanna som köttet, salta och peppra.

Jag serverade rödvinssås till detta, receptet hittar ni här på bloggen.

Helstekt Oxfilé på bädd av rofrukter med Chèvrepotatispuré och rödvinssås

 

För en tid sedan fick jag för mig att lära mig alla grundsåser som finns. Vet inte om det finns någon officiell lista på vilka dessa är, men för mig är det Bearnaisesås, Gräddsås, Béchamelsås och rödvinssås (glömde jag någon?). Sant som det är sagt så gav jag mig på ovanstående rätt som är ett hopplock från en massa olika recept. Gott blev det, det kan jag lova! Helt klart topp tre på favoriträtter här hemma numera. Använd dig gärna av rotfrukter som är i säsong.

Recept

Ingredienser:

600-800 gr potatis

Chèvreost

1 ägg

Mjölk

Smör

Parmesanost

1 hel bit oxfilé

Färsk timjan

2 morötter (1 i skivor och en hackad för rödvinssåsen

1 palsternacka

1 majrova

2,5 dl rödvin

4 Scharlottenlökar

3 klyftor vitlök

3 matskedar kalvbuljong utspädd i 4 dl vatten

2 matskedar socker

1 matsked balsamvinäger

½ matsked mjöl utspädd i ½ dl vatten

½ matsked soja

½ matsked tomatpuré

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala rotfrukterna (glöm inte att spara en morot till såsen) och skiva dem i stavar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Strö över färsk timjan och salta och peppra. In i ugnen i ca 45 minuter. Rör om en eller två gånger så allt blir jämnt bakat.

Fräs den hackade löken och vitlöken. Tillsätt den hackade moroten och fortsätt fräs ordentligt på ganska hög värme. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. I med tomatpurén och salt och peppar.

Häll över rödvinet, buljongen, sojan och balsamvinägern. Lägg i ett par kvistar timjan.

låt koka upp och sedan småputtra tills den reducerats till hälften ungefär.

Sila av såsen i en bunke och häll tillbaka den i pannan.

Smaka av med salt och peppar och red eventuellt med mjölvattnet om den är för tunn.

Montera ner några små klickar smör.

Koka potatisen.

Putsa oxfilén. Bryn köttet i en stekpanna så att alla sidor får en yta. Salta peppra och strö över timjan.

Ut med grönsakerna och varmhåll under folie. In med en kökstermometer på tjockaste stället och in i ugnen.

50 grader rött kött, 55 grader rosa-rött kött, 60 grader rosa kött. 58 grader blev alldeles perfekt för mig.

Slå av plattan och häll bort vattnet från potatisen. Ställ tillbaka på den fortfarande varma plattan och häll på mjölk så den hettas upp men se upp så du inte bränner något i botten. tillsätt en ägggula, en klick smör och stöt potatisen med en potatisstöt. Smula över osten och kör ett par varv med elvispen tills purén är fluffig.

Ät och njut..

Restaurang Zee, Hammarby Sjöstad

Jag känner att jag måste dela med mig av min och min kära fästmös senaste restaurangbesök. Restaurang Zee ligger lite undangömt på Henriksdalskajen 10A i Hammarby Sjöstad i Stockholm. Stället ligger precis vid vattnet med en härlig utsikt. Inredningen är speciell.. cool.. ja jag vet inte, annorlunda iaf. Jag gillar det.
Maten var iaf helt kart den bästa jag ätit i Stockholm.
Vi började med två ostron var med citron och scharlottenlöksvinäger, ackompanjerat av ett glas mousserande. Själv så åt jag Gräsand från Roslagen och min bättre hälft valde Orren. Så otroligt gott, en riktig upplevelse. Fantastisk miljö och fantastisk mat. Värt långa omvägar.
Tillägg: Som min underbara flickvän kommenterat så åt vi även varsin supergod Creme Brulé till efterrätt. Högsta poäng även för den till trots att jag glömde skriva om den.

Totalt betyg: 5/5

Kolla in hemsidan: www.zeethegroup.se/zee-the-restaurant/

Hitta dit:

Visa större karta

En början

Jag heter Jens, är 32 år gammal, bor i Stockholm och jag tycker om mat. Jag är uppvuxen under det glada 80-talet där en köttbit var en fläskkottlet, pasta åts enbart till köttfärsås eller köttbullar och en när man pratade stek i ugn var kassler inblandat (exotisk mat innebar ananas och hette alltid nått med Hawaii).

Jag tycker om att laga mat. Jag tycker att man ska använda sig av färska närproducerade ekologiska råvaror. Detta till trots så är det ju vardag ibland. Dessutom så har jag testat att bara använda grädde och smör "för det mättar så bra", men i längden så kryper vågen iväg från matchvikten lite för långt lite för snabbt.

Det jag saknat när jag googlat runt bland recept-siter och matbloggar är en sida där man kan hitta inspiration för vardags mat, som inte är för fet och helglyx med allt som har med det goda livet att göra.

Enjoy...