Pannkakor

 

Måndagskväll och Storskruttan fick välja mat. Det blev pannkakor (nej jag har inte skrivit fel, det var inte lillskruttan som valde). Mitt hjärta var trött och ville ha något som gick snabbt. Måste erkänna att det är grymt gott med pannkakor. Det är egentligen J's paradrätt, men idag fick jag äran. Måste erkänna att jag kände mig nervös. Skulle jag klara testet? Antar att många av er tycker att pannkakor kan väl vem som helst göra, behövs det inget recept för. Jag tänker att det kanske finns någon där ute som undrar. Hittade en jordgubbssylt på Konsum som inte innehåller något konserveringsmedel.

Recept

Ingredienser:
Vetemjöl 3 dl
Ägg 3st
Mjölk 6 dl
Salt ½ tsk
Smör 1 msk (plus vad du nu behöver till stekningen)
Vatten 1 msk
Grädde 3 dl
Jordgubbssylt

Blanda vetemjölet, salt och 3 dl av mjölken. Vispa lent och fri från klumpar. Blanda i resten av mölken och äggen och vispa ihop. Låt stå och dra i 20-30 minuter.
Smält en matsked smör och vispa ner tillsammans med vattnet.
Värm smör i en panna. Låt pannan bli ordenligt varm. Stek pannkakorna tunna. Servera med vispad grädde och jordgubbssylt.

Tisdag och lax på salladsbädd

Idag hämtade J dottern på dagis, så jag hade tid att handla lax och sallad till kvällens snabba anrättning. Glömde ändå salladen så jag fick åka upp till Konsum igen, så maten stod inte på bordet som utlovat när de kom hem. Huvudet under armen ibland. Ja så är det helt enkelt.

På dagarna är det ju verkligen hur varmt och skönt som helst just nu. Inte helt fel att sitta på en uteservering med en kall och bara jäsa. Varför inte den grymmaste puben i Hammarby Sjöstad: The Picts Bar? Stället har en massa öl från Mikrobryggerier och kommer jag ihåg rätt så hade de ett helt gäng från bryggeriet i Nynäshamn. Prova en Bedarö Bitter eller varför inte en Indianvikens Pale Ale IPA, båda på fat.
Dessutom har jag hört att Restaurang Zee har öppnat sin uteservering på Henriksdalskajen. Måste prövas så snart på möjligt.

Den 1'a juni börjar färjan Emilie gå igen. Den färjan som går från Hammarby Sjöstad till Nybrokajen och Djurgården. Själv så jobbar jag i närheten av Radiohuset vid gärdet, så båten hade kunnat vara ett perfekt sätt att ta sig till jobbet med. Nu är det inte så då man inte kan åka på SL-kortet på båten utan måste köpa ett separat månadskort på 800 spänn. Inte rimligt.

Lax och sallad var det ja. Det var min J som stod för tillagningen av laxen idag. Det gör hon alltid bra. Blir alltid saftigt och gott. här kommer varsegod.

Recept

Ingredienser:
Laxfilé frysta 4st
Spenat
Ruccolasallad
Rädisor en näve
Färska rödlökar med blast 2 st
Tomat 1st
Gurka 1/3
Mozzarellaost
Remouladsås
Färsk dill

Sätt ugnen på 200 grader. Tina Laxen och lägg den i en, med olivolja, smörjd ugnsfast form. Salta och peppra och tillaga i ugn i 15-20 minuter.
Blanda spenaten och ruccolan i en skål. Skiva löken smått och rädisan tunt. Tillsätt hackad gurka och tomat och riv ner mozzarellaosten.Kör några varv med pepparkvarnen och smula i lite flingsalt. Häll över olivolja och Balsamvinäger och blanda runt allt.
Servera laxfilén ovanpå salladen och allt är klart. En liten klick remouladsås till fisk är alltid gott. Snabbt och enkelt.

Isterband med dillstuvad potatis och kokta rödbetor

Inte allt för sällan får jag cravings för något som jag inte ätit på länge. Både jag och min J är helt galna i isterband, men äter det inte så ofta. Jag blev inspirerad av Per Morberg. Tittar ofta på hans Vad blir det för mat på TV. I det här receptet blev det en massa nya saker som jag aldrig gjort tidigare. Att det var så enkelt att koka rödbetor, varför har jag aldrig gjort det tidigare?!
Vi hade en blandning av olika sorters isterband, alla inköpta på ICA Kvantum i Sickla köpkvarter. Min favorit var utan konkurrens Lönneberga Isterband.

Recept

Ingredienser:
Fast potatis 800-900 gr
En bunt färska rödbetor
Småländska Isterband
Färsk dill
Mjölk 4 dl
Mjöl 2 msk
Smör 3,5 msk smör

Skär potatisen i klyftor och koka till den är mjuk. Låt ånga av ordenligt och därefter svalna.
Koka rödbetorna (bort med det gröna) i 20 minuter nu när de är späda och fina. På vintern tar det längre tid, kolla med en gaffel att de mjuknat. Skölj dem därefter i riktigt kallt vatten och skala med en potatisskalare. Klyfta, blanda runt en klick smör, på med en nypa flingsalt och lägg undan till serveringen.
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Ta bort från värmen och sikta över mjölet. Vispa fri från klumpar.
Häll på mjölken och vispa allt lent, värm försiktigt under omröring. Låt småputtra i 5-10 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Av från plattan och i med potatisen. Hacka dill och skicka i allt i stuvningen.
Dela korvarna på längden och stek i 10-12 minuter. Servera med en god senap och en kall öl.

Lämnar också härmed in detta recept som bidrag till Jenny Benjaminssons tävling på kalasgott.com

Vardagspasta med färsk sparris

 

Ibland räcker inte tiden till att stå framför spisen hela kvällen. Barn hämtas på dagis och är trötta och hungriga. Jag är inte någon Solsidan-freak som påstår att all mat alltid ska vara vällagad och hemlagad, vi äter Mamma Scans köttbullar och makaroner här hemma också, men just nu när så många grönsaker är i säsong så kan man göra något enkelt som blir helt sagolikt gott. Varför inte en pasta med bacon, broccoli och sparris. Uppskattades iaf av både stora och små här hemma hos oss.

Recept

Ingredienser:

Fullkornsmakaroner

Bacon

Färsk sparris

Färsk broccoli

Mjölk

Mjöl

Kycklingfond

Koka pastan enligt förpackningen. Koka även sparrisen och broccolin i ca 7-8 minuter.

Klipp bacon ner i stekpanan och stek några minuter. Ta upp och lägg i en skål till senare.

bryn sparrisen på två sidor och lägg åt sidan till serveringen.

Ta 2 msk mjöl och blanda ner i fettet i stekpannan. Häll på mjölk under konstant vispning och värm tills den tjocknat. Salta och peppra.

Smaka av redningen med Kycklingbuljong.

Upp på tallriken med makaroner. Häll över såsen och sprinkla över bacon. Toppa med grönsakerna och njut.

Skinkschnitzel med stekt potatis och rödvinssås

För några dagar sedan blev jag helt plötsligt sugen på Schnitzel. Det är inte alls vanligt att jag beställer detta när jag är ute på restaurang. Kanske var det så att jag ville bevisa för mig själv att jag klarar av att laga en. För denna middag inhandlades:

Recept

Ingredienser:
Skinkschnitzel
Någon god ost i bit
Ägg
Ströbröd
Morötter
Broccoli
Potatis

Koka klyftad potatis men ta av den från plattan innan den är klar (ca 15 minuter). Låt potatisen ånga av ordentligt och svalna.
Koka morötterna och broccolin, när den är klar släng alltihop en en bunke med riktigt kallt vatten.
Ta köttet och skär snitt från sidan så att du kan få en ordenligt med ost. Knäck ägg och vispa ihop, doppa därefter schnitzlarna i ägget och därefter i ströbrödet.
Stek köttet ismör i stekpanna på medelvärme, smaka av med salt och peppar.
Stek potatisen i samma stekpanna som köttet, salta och peppra.

Jag serverade rödvinssås till detta, receptet hittar ni här på bloggen.

Hemgjorda Potatisbullar med bacon och lingon

Skriver man en matblogg så får man nog ligga i lite. Det finns så många matbloggar där ute idag att jag nog måste göra något exceptionellt för att få några läsare. Här kommer iaf ett vardagsinlägg.
Den här veckan har varit minst sant hektisk. Mest för att jag låtit min bättre hälft hitta på bus på eget håll så hämta lillan, handla och laga mat har varit vad som schemat erbjudit. Underbart att få spendera egentid med den lilla, men halvkul att hon är inne i en fas där hon ska testa mig HELA tiden. halvt vansinning, men återigen underbart.
Idag var jag och handlade på Konsum i Hammarby Sjöstad. Ska jag vara helt ärlig så är de på tok för dyra och dessutom så är deras delikatessdisk bara godkänd. Det här med delikatessdisk är förresten något jag skulle vilja se mer av över lag. Är det inte underbart att handla in en (Stockholms-)färsk fisk, en slaktarstoppad korv eller ett nät med musslor. Jag förstår att det är finns en anledning till att det färska minskat de senaste 20 åren. Vi handlar väl inte så mycket färskt idag. När jag var liten så fanns, även då, en liten ICA-butik vid fastlandet i närheten av ön där min familj har landställe. Butiken är jätteliten, kanske som en normal 7-11 butik idag. Men när jag växte upp så hade t.o.m. DE en delikatessdisk?! Fisk från havet, svamp från skogen osv. Helt underbart.
Nå vart var jag någonstans, jo på Konsum. Butiken i Sjöstan' är verkligen superbra om man ser till sortimentet. Helt klart den butik som jag besökt som har bäst ekologiskt urval. Är man en handla-mat-ofil som jag så kan man vandra runt och bara titta på allt spännande.
Idag är det ju vardag så vi behövde något snabbt och enkelt. Valet föll på hemmagjorda potatisbullar med bacon och lingon. Jag valde att även ha i morötter och spenat i mina potatisbullar. Självklart för näringens skull, men det blev supergod smak på dem också. Vår lillskrutta har egentligen aldrig haft problem med grönsaker. Hon har tidigt förstått att man är en mycket "större tjej" om man äter samma sak som mamma och pappa, så broccoli och morötter har varit favoriter sedan länge. Nedan har ni vad jag gjorde.

Recept

Ingredienser:
ca 800-1000 gr mjölig potatis
2 ägg
3 matskedar mjöl
2 morötter
babyspenat
4 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
Skivad bacon
Lingonsylt

Skala potatis och morötterna och koka dem mjuka, brukar ta 20 minuter. Bryn scharlottenlöken och vitlöken mjuk utan att den tar färg. Häll allt över potatisen. Stöt allt med en potatisstöt. Vispa upp äggen, strö mjölet och äggen över potatisen. Finhacka en grabbanäve spenat och blanda i potatisröran. Salta och peppra.
Forma potatisbullar och stek i stekpanna två till tre minuter på varje sida. Stek upp bacon och servera till tillsammans med Lingon.

Helstekt Oxfilé på bädd av rofrukter med Chèvrepotatispuré och rödvinssås

 

För en tid sedan fick jag för mig att lära mig alla grundsåser som finns. Vet inte om det finns någon officiell lista på vilka dessa är, men för mig är det Bearnaisesås, Gräddsås, Béchamelsås och rödvinssås (glömde jag någon?). Sant som det är sagt så gav jag mig på ovanstående rätt som är ett hopplock från en massa olika recept. Gott blev det, det kan jag lova! Helt klart topp tre på favoriträtter här hemma numera. Använd dig gärna av rotfrukter som är i säsong.

Recept

Ingredienser:

600-800 gr potatis

Chèvreost

1 ägg

Mjölk

Smör

Parmesanost

1 hel bit oxfilé

Färsk timjan

2 morötter (1 i skivor och en hackad för rödvinssåsen

1 palsternacka

1 majrova

2,5 dl rödvin

4 Scharlottenlökar

3 klyftor vitlök

3 matskedar kalvbuljong utspädd i 4 dl vatten

2 matskedar socker

1 matsked balsamvinäger

½ matsked mjöl utspädd i ½ dl vatten

½ matsked soja

½ matsked tomatpuré

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala rotfrukterna (glöm inte att spara en morot till såsen) och skiva dem i stavar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Strö över färsk timjan och salta och peppra. In i ugnen i ca 45 minuter. Rör om en eller två gånger så allt blir jämnt bakat.

Fräs den hackade löken och vitlöken. Tillsätt den hackade moroten och fortsätt fräs ordentligt på ganska hög värme. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. I med tomatpurén och salt och peppar.

Häll över rödvinet, buljongen, sojan och balsamvinägern. Lägg i ett par kvistar timjan.

låt koka upp och sedan småputtra tills den reducerats till hälften ungefär.

Sila av såsen i en bunke och häll tillbaka den i pannan.

Smaka av med salt och peppar och red eventuellt med mjölvattnet om den är för tunn.

Montera ner några små klickar smör.

Koka potatisen.

Putsa oxfilén. Bryn köttet i en stekpanna så att alla sidor får en yta. Salta peppra och strö över timjan.

Ut med grönsakerna och varmhåll under folie. In med en kökstermometer på tjockaste stället och in i ugnen.

50 grader rött kött, 55 grader rosa-rött kött, 60 grader rosa kött. 58 grader blev alldeles perfekt för mig.

Slå av plattan och häll bort vattnet från potatisen. Ställ tillbaka på den fortfarande varma plattan och häll på mjölk så den hettas upp men se upp så du inte bränner något i botten. tillsätt en ägggula, en klick smör och stöt potatisen med en potatisstöt. Smula över osten och kör ett par varv med elvispen tills purén är fluffig.

Ät och njut..

Pastagratäng a lá Hansen

Hej go'vänner. Kvällen har spenderats med mitt mitt hjärtans kär. Min 2-åriga lilla dotter. Dagishämtning, matinhandling.. Vänta stopp! Har ni också sett att de smarta mataffärerna erbjuder en gratis frukt till barn? Här har de detta erbjudande både på Konsum i Hammarby Sjöstad och på ICA Kvantum i Sickla köpkvarter, tack! Mitt stora hjärta var ute på tjejkväll i vår(?)-värmen. ett par glas på Sturehof har inmundigats men nu är vi samlade igen. Så viktigt att man hittar på nått själv någon gång ibland. Själv så ska jag åka ut till vår sommarstuga i Roslagen och fiska tillsammans med min bror som för helgen kommer upp från Skåne. Han borde vara här vilken sekund som helst. Om han bara hittar en parkeringsplats så här dags..
Dagens övning är en fettsnål pastagratäng med köttfärs. Köttfärssås är ju grunden till så himla många olika rätter och alla har sitt eget recept. Det gillar jag. Om det var så att det alltid bara fanns en ett recept att följa hade det inte varit lika roligt. Dela gärna med er hur ni gör basen för en köttsås. Här kommer en av mina.

Recept:

Ingredienser:
400gr. nötfärs 10-12%
6 små schalottenlökar
1 burk krossade tomater
1 halvt glas kalvbuljong
2 vitlöksklyftor
3 dl Fullkorns Penne Pasta
Västerbottenost
Parmesanost
hoisin-sås 2 msk
Heinz ketchup

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan men 2-3 minuter kortare än anvisningarna.
Hacka lök och vitlök och fräs på svag värme utan att det tar färg. tillsätt färsen och bryn till färdig. Häll i Hoisin-såsen och en vända med ketchupen och därefter de krossade tomaterna.  Låt puttra i 15-20 minuter. Späd med kalvbuljongen vartefter vätskan kokar bort.
Riv lite parmesan över köttsåsen.
Varva den halvkokta pastan med såsen i en ugnsfast form. Riv över västerbottenosten och gratinera i ugnen i 10-15 minuter. Ta ut när osten fått fin färg.

Godaste fisksoppan

Dags för kvällens middag som alltså blev Jens Goda Fisksoppa. Mycket nöjd med resultatet. Blev hur gott som helst. Båda jag och mitt hjärta njöt av varje sked.

Recept:

Ingredienser:
2 liter Fiskbuljong
400gr Torsk
1 burk med kräftstjärtar
500gr oskalade räkor
1 röd Paprika
1 liten Fänkål
1 Morot
2 Vitlöksklyftor
1 Purjolök
1 matsked Curry
1 matsked Tomatpuré
4dl lätt Creme Fraiche
Salt och Peppar
Aioli

Koka upp buljongen i en tjockbottnad gryta. Tärna paprika, purjolök, morot, fänkål och vitlök och bryn mjuk men utan att den tar färg i en stekpanna. Pudra över curryn och blanda i tomatpurén. Salta och Peppra.
Häll blandningen i grytan med fiskbuljongen och efter det creme fraichen. Låt småputtra i 15 minuter.
Skala räkorna men spar skalen (recept för räkfond och räksoppa kommer att dyka upp i bloggen inom en snar framtid). häll av vätskan ur burken med kräftstjärtar. Skär torsken i kuber, kanske 2-3 cm stora.
Koka upp buljongen och lägg i Torsken. Stäng av värmen och lägg på ett lock. Låt vara i 8 minuter på plattan.
Lägg i räkorna och kräftstjärtarna i grytan och sätt på locket. Låt stå i ytterligare 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick Aioli och ett gott bröd.