Picknick

På långfredagen åkte vi ut till Djurgården för ett besök på Aqvaria. Lilltjejen har ju varit med oss på London Aquarium och det gillade hon verkligen, så vi tänkte att det här skulle vara poppis det med. Det var det!
Hur lycklig som helst sprang hon runt bland de olika akvarierna. De stora var lite läskiga och hon gjorde klart och tydligt fast att pappa måste lova att de inte kunde ta sig ut och till henne. :)

Vädret var underbart, så innan vi gick in åt vi matsäcken utanför. Jag hade gjort en pastasallad med mini creme fraiche, kyckling marinerad i Hoi-sin sås, paprika, gurka, purjolök och sockerärtor. Om man blandar en vitlöksklyfta i fraichen och droppar några droppar sesamolja i innan man blandar den med pastan (salt och peppar) så blir det jättegott.

Igår på Påskafton och idag på Påskdagen så är det Påskmat hos min familj som är på schemat. På måndag har vi bjudning här hos oss, och jag sitter och funderar på vad jag ska bjuda på. Den inlagda sillen är dock redan klar och står i kylen och drar sig.

Skärtorsdag

Igår torsdag var det halvdag på jobbet. Enligt tradition serverades Påskbuffé i repan. Västerbottenpaj, lax med gravlaxsås, senapssill, skinkstek, ägg och gubbröra och en kall en.

Efter detta bar det hem till Sjöstan där jag mötte upp mina tjejer. Dumpade av kostym och dator och ut på promenad i vårsolen. Slutmålet var cykelaffären upp på Hammarby Allé, men då vår lilla 2-åring ville gå själv utan vagn, glasspaus halvvägs och dålig koll på tiden, så hade de stängt när vi kom fram. De gjorde inte så mycket, som så många andra gånger så var resan en del av upplevelsen. Cykel med stödhjul kan vi titta på någon annan gång.
Till middag orkade vi inte laga någonting, sparar Påskmat till de andra dagarna den här helgen. Så det blev varsin Pizza på Bodino. Stora pizzor med färska ingredienser. Riktigt bra.


Nu ska jag upp till Konsum och köpa allt till picknicken vi ska ha. Vi siktar på Djurgården och Aquaria.

Glad Påsk allihop!

Hemgjorda Potatisbullar med bacon och lingon

Skriver man en matblogg så får man nog ligga i lite. Det finns så många matbloggar där ute idag att jag nog måste göra något exceptionellt för att få några läsare. Här kommer iaf ett vardagsinlägg.
Den här veckan har varit minst sant hektisk. Mest för att jag låtit min bättre hälft hitta på bus på eget håll så hämta lillan, handla och laga mat har varit vad som schemat erbjudit. Underbart att få spendera egentid med den lilla, men halvkul att hon är inne i en fas där hon ska testa mig HELA tiden. halvt vansinning, men återigen underbart.
Idag var jag och handlade på Konsum i Hammarby Sjöstad. Ska jag vara helt ärlig så är de på tok för dyra och dessutom så är deras delikatessdisk bara godkänd. Det här med delikatessdisk är förresten något jag skulle vilja se mer av över lag. Är det inte underbart att handla in en (Stockholms-)färsk fisk, en slaktarstoppad korv eller ett nät med musslor. Jag förstår att det är finns en anledning till att det färska minskat de senaste 20 åren. Vi handlar väl inte så mycket färskt idag. När jag var liten så fanns, även då, en liten ICA-butik vid fastlandet i närheten av ön där min familj har landställe. Butiken är jätteliten, kanske som en normal 7-11 butik idag. Men när jag växte upp så hade t.o.m. DE en delikatessdisk?! Fisk från havet, svamp från skogen osv. Helt underbart.
Nå vart var jag någonstans, jo på Konsum. Butiken i Sjöstan' är verkligen superbra om man ser till sortimentet. Helt klart den butik som jag besökt som har bäst ekologiskt urval. Är man en handla-mat-ofil som jag så kan man vandra runt och bara titta på allt spännande.
Idag är det ju vardag så vi behövde något snabbt och enkelt. Valet föll på hemmagjorda potatisbullar med bacon och lingon. Jag valde att även ha i morötter och spenat i mina potatisbullar. Självklart för näringens skull, men det blev supergod smak på dem också. Vår lillskrutta har egentligen aldrig haft problem med grönsaker. Hon har tidigt förstått att man är en mycket "större tjej" om man äter samma sak som mamma och pappa, så broccoli och morötter har varit favoriter sedan länge. Nedan har ni vad jag gjorde.

Recept

Ingredienser:
ca 800-1000 gr mjölig potatis
2 ägg
3 matskedar mjöl
2 morötter
babyspenat
4 scharlottenlökar
2 klyftor vitlök
Skivad bacon
Lingonsylt

Skala potatis och morötterna och koka dem mjuka, brukar ta 20 minuter. Bryn scharlottenlöken och vitlöken mjuk utan att den tar färg. Häll allt över potatisen. Stöt allt med en potatisstöt. Vispa upp äggen, strö mjölet och äggen över potatisen. Finhacka en grabbanäve spenat och blanda i potatisröran. Salta och peppra.
Forma potatisbullar och stek i stekpanna två till tre minuter på varje sida. Stek upp bacon och servera till tillsammans med Lingon.

Helstekt Oxfilé på bädd av rofrukter med Chèvrepotatispuré och rödvinssås

 

För en tid sedan fick jag för mig att lära mig alla grundsåser som finns. Vet inte om det finns någon officiell lista på vilka dessa är, men för mig är det Bearnaisesås, Gräddsås, Béchamelsås och rödvinssås (glömde jag någon?). Sant som det är sagt så gav jag mig på ovanstående rätt som är ett hopplock från en massa olika recept. Gott blev det, det kan jag lova! Helt klart topp tre på favoriträtter här hemma numera. Använd dig gärna av rotfrukter som är i säsong.

Recept

Ingredienser:

600-800 gr potatis

Chèvreost

1 ägg

Mjölk

Smör

Parmesanost

1 hel bit oxfilé

Färsk timjan

2 morötter (1 i skivor och en hackad för rödvinssåsen

1 palsternacka

1 majrova

2,5 dl rödvin

4 Scharlottenlökar

3 klyftor vitlök

3 matskedar kalvbuljong utspädd i 4 dl vatten

2 matskedar socker

1 matsked balsamvinäger

½ matsked mjöl utspädd i ½ dl vatten

½ matsked soja

½ matsked tomatpuré

Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala rotfrukterna (glöm inte att spara en morot till såsen) och skiva dem i stavar. Lägg i en ugnsfast form och ringla över lite olivolja. Strö över färsk timjan och salta och peppra. In i ugnen i ca 45 minuter. Rör om en eller två gånger så allt blir jämnt bakat.

Fräs den hackade löken och vitlöken. Tillsätt den hackade moroten och fortsätt fräs ordentligt på ganska hög värme. Tillsätt sockret och låt det karamelliseras. I med tomatpurén och salt och peppar.

Häll över rödvinet, buljongen, sojan och balsamvinägern. Lägg i ett par kvistar timjan.

låt koka upp och sedan småputtra tills den reducerats till hälften ungefär.

Sila av såsen i en bunke och häll tillbaka den i pannan.

Smaka av med salt och peppar och red eventuellt med mjölvattnet om den är för tunn.

Montera ner några små klickar smör.

Koka potatisen.

Putsa oxfilén. Bryn köttet i en stekpanna så att alla sidor får en yta. Salta peppra och strö över timjan.

Ut med grönsakerna och varmhåll under folie. In med en kökstermometer på tjockaste stället och in i ugnen.

50 grader rött kött, 55 grader rosa-rött kött, 60 grader rosa kött. 58 grader blev alldeles perfekt för mig.

Slå av plattan och häll bort vattnet från potatisen. Ställ tillbaka på den fortfarande varma plattan och häll på mjölk så den hettas upp men se upp så du inte bränner något i botten. tillsätt en ägggula, en klick smör och stöt potatisen med en potatisstöt. Smula över osten och kör ett par varv med elvispen tills purén är fluffig.

Ät och njut..

Pastagratäng a lá Hansen

Hej go'vänner. Kvällen har spenderats med mitt mitt hjärtans kär. Min 2-åriga lilla dotter. Dagishämtning, matinhandling.. Vänta stopp! Har ni också sett att de smarta mataffärerna erbjuder en gratis frukt till barn? Här har de detta erbjudande både på Konsum i Hammarby Sjöstad och på ICA Kvantum i Sickla köpkvarter, tack! Mitt stora hjärta var ute på tjejkväll i vår(?)-värmen. ett par glas på Sturehof har inmundigats men nu är vi samlade igen. Så viktigt att man hittar på nått själv någon gång ibland. Själv så ska jag åka ut till vår sommarstuga i Roslagen och fiska tillsammans med min bror som för helgen kommer upp från Skåne. Han borde vara här vilken sekund som helst. Om han bara hittar en parkeringsplats så här dags..
Dagens övning är en fettsnål pastagratäng med köttfärs. Köttfärssås är ju grunden till så himla många olika rätter och alla har sitt eget recept. Det gillar jag. Om det var så att det alltid bara fanns en ett recept att följa hade det inte varit lika roligt. Dela gärna med er hur ni gör basen för en köttsås. Här kommer en av mina.

Recept:

Ingredienser:
400gr. nötfärs 10-12%
6 små schalottenlökar
1 burk krossade tomater
1 halvt glas kalvbuljong
2 vitlöksklyftor
3 dl Fullkorns Penne Pasta
Västerbottenost
Parmesanost
hoisin-sås 2 msk
Heinz ketchup

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 grader.
Koka pastan men 2-3 minuter kortare än anvisningarna.
Hacka lök och vitlök och fräs på svag värme utan att det tar färg. tillsätt färsen och bryn till färdig. Häll i Hoisin-såsen och en vända med ketchupen och därefter de krossade tomaterna.  Låt puttra i 15-20 minuter. Späd med kalvbuljongen vartefter vätskan kokar bort.
Riv lite parmesan över köttsåsen.
Varva den halvkokta pastan med såsen i en ugnsfast form. Riv över västerbottenosten och gratinera i ugnen i 10-15 minuter. Ta ut när osten fått fin färg.

Säsongstips frukt och grönsaker

Det finns ju en massa anledningar till att hålla koll på vad som det är säsong för här i Sverige just nu. Perioden då din grönsak går att hitta närodlat eller åtminstone från Sverige. Fördelarna är många. Grönsaken har inte fraktats genom hela europa eller världen för att komma till butiken. Dessutom så har den haft större chans att mogna klart i jorden eller på trädet. Ska en grönsak forslas över stora avstånd plockas de oftast omogna, vilket gör att smaken inte utvecklats fullt än.

April

Grönsaker:
Dill
Kålrot
Röd lök
Gul lök
Morötter
Palsternacka
Paprika
Persilja
Potatis
Rödbetor

Frukt och bär:
Apelsin
Citron
Grapefrukt
Kiwi

Som ni kan se så är inte allt listat ovan något som odlas i Sverige, men kom då ihåg det där med smaken. Det är nu de är som bäst.

Godaste fisksoppan

Dags för kvällens middag som alltså blev Jens Goda Fisksoppa. Mycket nöjd med resultatet. Blev hur gott som helst. Båda jag och mitt hjärta njöt av varje sked.

Recept:

Ingredienser:
2 liter Fiskbuljong
400gr Torsk
1 burk med kräftstjärtar
500gr oskalade räkor
1 röd Paprika
1 liten Fänkål
1 Morot
2 Vitlöksklyftor
1 Purjolök
1 matsked Curry
1 matsked Tomatpuré
4dl lätt Creme Fraiche
Salt och Peppar
Aioli

Koka upp buljongen i en tjockbottnad gryta. Tärna paprika, purjolök, morot, fänkål och vitlök och bryn mjuk men utan att den tar färg i en stekpanna. Pudra över curryn och blanda i tomatpurén. Salta och Peppra.
Häll blandningen i grytan med fiskbuljongen och efter det creme fraichen. Låt småputtra i 15 minuter.
Skala räkorna men spar skalen (recept för räkfond och räksoppa kommer att dyka upp i bloggen inom en snar framtid). häll av vätskan ur burken med kräftstjärtar. Skär torsken i kuber, kanske 2-3 cm stora.
Koka upp buljongen och lägg i Torsken. Stäng av värmen och lägg på ett lock. Låt vara i 8 minuter på plattan.
Lägg i räkorna och kräftstjärtarna i grytan och sätt på locket. Låt stå i ytterligare 2 minuter.
Smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick Aioli och ett gott bröd.

Restaurang Zee, Hammarby Sjöstad

Jag känner att jag måste dela med mig av min och min kära fästmös senaste restaurangbesök. Restaurang Zee ligger lite undangömt på Henriksdalskajen 10A i Hammarby Sjöstad i Stockholm. Stället ligger precis vid vattnet med en härlig utsikt. Inredningen är speciell.. cool.. ja jag vet inte, annorlunda iaf. Jag gillar det.
Maten var iaf helt kart den bästa jag ätit i Stockholm.
Vi började med två ostron var med citron och scharlottenlöksvinäger, ackompanjerat av ett glas mousserande. Själv så åt jag Gräsand från Roslagen och min bättre hälft valde Orren. Så otroligt gott, en riktig upplevelse. Fantastisk miljö och fantastisk mat. Värt långa omvägar.
Tillägg: Som min underbara flickvän kommenterat så åt vi även varsin supergod Creme Brulé till efterrätt. Högsta poäng även för den till trots att jag glömde skriva om den.

Totalt betyg: 5/5

Kolla in hemsidan: www.zeethegroup.se/zee-the-restaurant/

Hitta dit:

Visa större karta

Tisdagsmiddag i Kaknästornet

Ok min plan för inhandling tisdag till torsdag sprack direkt. Tisdagskvällen spenderades istället med kollegorna. Vi åt mat i Kaknästornets restaurang på 28'e våningen. Bra tips är att boka bord då man slipper pynta de 45 kr. de annars tar för hissresan upp. Har inte varit där sedan jag var liten så helt kart en kul upplevelse.

I matväg blev det två säkra kort. Till förrätt en Toast Skagen som var mycket god om än så var räkröran lite smaklös kanske. Bonus dock för klicken med löjrom.
Till huvudrätt blev det en kalvkotlett med pommes frites, rödvinssås och bearnaisesås. Bad om att få köttbiten rare men fick den medium rare men den var ändå saftig och fin. Servitören bad om ursäkt 3 gånger. De hade tagit i med en rejäl köttbit vilket såkart är ett plus, men knappt så jag fick i mig den. Rödvinssåsen var jättebra.

Totalt betyg 3/5
Mycket bra, men inga överraskningar eller "oj gud så gott".

Vardagsmat

Här hemma så har vi länge pratat om att vi ska planera matinköpen på mer lång sikt med recept i åtanke och inte så mycket "kolla här" och "vad behöver vi egentligen".
Här kommer tisdag till torsdags inköpslista.

Tisdag Fisksoppa
Onsdag pastagratäng
Torsdag Kycklinggryta


Recept för varje rätt kommer vart efter varje rätt lagas. Ska föröka få med bilder med.

En början

Jag heter Jens, är 32 år gammal, bor i Stockholm och jag tycker om mat. Jag är uppvuxen under det glada 80-talet där en köttbit var en fläskkottlet, pasta åts enbart till köttfärsås eller köttbullar och en när man pratade stek i ugn var kassler inblandat (exotisk mat innebar ananas och hette alltid nått med Hawaii).

Jag tycker om att laga mat. Jag tycker att man ska använda sig av färska närproducerade ekologiska råvaror. Detta till trots så är det ju vardag ibland. Dessutom så har jag testat att bara använda grädde och smör "för det mättar så bra", men i längden så kryper vågen iväg från matchvikten lite för långt lite för snabbt.

Det jag saknat när jag googlat runt bland recept-siter och matbloggar är en sida där man kan hitta inspiration för vardags mat, som inte är för fet och helglyx med allt som har med det goda livet att göra.

Enjoy...